Franca, uma cidade no interior do estado de São Paulo, é conhecida por sua rica tradição cultural na produção de calçados masculinos (inclusive, é a cidade sede da Difranca), mas também tem uma rica gastronomia.
Um dos pratos mais emblemáticos é o JK, uma criação culinária única que mistura influências brasileiras e internacionais. No artigo de hoje, vamos te contar a história e a receita original deste prato, que não apenas delicia os paladares, mas também conta com muita criatividade e tradição.
História do JK
Este prato tem suas raízes em uma lenda que se perpetua há mais de cinco décadas entre os moradores de Franca. Segundo essa tradição oral, o próprio presidente Juscelino Kubitschek (1902 – 1976) teria preparado essa comida em um hotel de Araxá, Minas Gerais, durante sua presidência. Conta-se que um cozinheiro do hotel, após ser contratado por um restaurante em Franca no final dos anos 1950, trouxe consigo a receita, tornando-a um símbolo local.
Outra versão diz que o prato JK foi criado na década de 1950, homenageando o então presidente do Brasil, Juscelino Kubitschek (que teria vindo a Franca). Como Kubitschek é amplamente conhecido por seu plano de desenvolvimento nacional, incluindo a construção da nova capital, Brasília; a criação do prato partiu de chefs locais que buscavam criar um prato que representasse a miscigenação cultural do Brasil, utilizando ingredientes locais e técnicas culinárias de diferentes partes do mundo. Isso seria uma forma de homenagear o presidente e sua visão de progresso.
Independente de como aconteceu, a receita (muito saborosa por sinal) combina filé mignon recheado com queijo e presunto, frito à milanesa e servido com batatas e bananas fritas e arroz especial; não sendo apenas um prato, mas um pedaço da história local.
Ingredientes e Preparação
Ingredientes:
- 500 gramas de filé mignon;
- 300 gramas de presunto;
- 300 gramas de queijo mussarela;
- 2 litros de óleo para fritura;
- Farinha de rosca para empanar;
- 10 ovos ou clara e gema pasteurizada (equivalente a 250 gramas);
- Bananas, batatas e arroz, quantidades a gosto;
- Ervilha e manteiga, também a gosto;
- Palmito, tomate e azeitona (opcionais).
Preparo:
- Comece abrindo o filé mignon com um martelo de cozinha, batendo até que fique fino e maleável.
- Sobre cada pedaço de carne aberta, coloque uma camada de queijo mussarela e presunto.
- Feche a carne, envolvendo o recheio. Passe cada pedaço primeiro na clara de ovo ou clara pasteurizada e depois na farinha de rosca, garantindo que fiquem bem empanados.
- Aqueça o óleo em uma panela funda e, quando estiver bem quente, frite os pedaços de carne empanados. Use uma espumadeira ou colher grande para manter a carne submersa no óleo. Frite até que fiquem dourados e crocantes.
- Paralelamente, prepare uma porção de arroz branco. Quando o arroz estiver pronto, adicione gema de ovo e ervilhas, misturando bem para que a gema cozinhe no calor do arroz.
- Em outra panela, frite porções de batatas cortadas e bananas, ambas à milanesa (passadas na clara e na farinha de rosca), até que fiquem douradas e crocantes.
- Para montar o prato, coloque a carne empanada como peça central, cercada pelo arroz com ervilha e gema, e as porções de batatas e bananas fritas.
- Finalize o prato decorando com tiras de queijo e presunto sobre a carne, assim como o palmito, tomate e azeitona no arroz.
O JK é mais do que um prato: é uma expressão da história e da cultura de Franca. Ele representa a habilidade de combinar diferentes influências culinárias para criar algo único e delicioso. Com sua mistura de sabores e texturas, o JK não apenas satisfaz o paladar, mas também é uma verdadeira celebração palatável; combinando a suculência do filé mignon; a cremosidade do queijo, a crocância das batatas e bananas fritas, e a delicadeza do arroz com ervilha.
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